Mezzanelli con totani in gessato: la ricetta
Mezzanelli con totani in gessato: un piatto originale e ricco di gusto. La ricetta dello chef Gianfranco Pascucci.
RICETTA MEZZANELLI CON TOTANI IN GESSATO
- Difficoltà: medio-bassa
- Preparazione: 30 minuti
- Dosi per: 2 persone
INGREDIENTI
- Mezzanelli: 240 g
- Totani freschi locali: 200 g
- Passata di pomodoro: 150 g
- Aglio: 2 spicchi
- Scorza di limone: 1
- Basilico fresco: 1 mazzo
- Olio evo: 50 ml
- Colatura di alici: 10 ml
- Vino bianco: mezzo bicchiere
- Pepe nero: q.b
- Sale: q.b.
- Gessato di mucca di Ammano (Fiumicino, RM): 1
PREPARAZIONE DEI MEZZANELLI CON TOTANI IN GESSATO
Prendere una padella capiente, mettere l’olio Evo e l’aglio schiacciato e lasciare soffriggere delicatamente per circa 2 minuti. Togliere l’aglio, aggiungere i totani, rosolarli e sfumare con il vino bianco. Incorporare anche la passata di pomodoro e continuare la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti. Completare con basilico, bilanciando il gusto con sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel sugo. Mantecare la pasta a fiamma bassa, aggiungendo la colatura e olio Evo profumato. Mettere, infine, la pasta direttamente nella forma di gessato per la mantecatura, aggiungendo altro basilico e servire direttamente nella forma.
CONSIGLI DELLO CHEF
Come alternativa alla forma di gessato, si può optare anche per quella di un Parmigiano stagionato di almeno 36 mesi o di Pecorino Romano, per un gusto più intenso.
LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCILa sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. A Fiumicino è al timone di Pascucci al Porticciolo e MARE Bistrot, luoghi in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capace di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccarne l’essenza più pura.
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