Fusilli alla rucola con mandorle e gamberi: la ricetta
Fusilli alla rucola con mandorle e gamberi: un piatto semplice e ricco di gusto. La ricetta dello chef Gianfranco Pascucci.
RICETTA FUSILLI ALLA RUCOLA CON MANDORLE E GAMBERI
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI
Per la salsa di rucola:
- Rucola: 50 g
- Basilico fresco: 50 g
- Mandorle: 30
- Olio evo: 70 g
- Pecorino romano: 30 g
- Aglio italiano: 1 spicchio
- Sale: 5 g
Per i gamberi e le mandorle:
- Gamberi rossi: 8 di media dimensione
- Mandorle: 10
- Sale e pepe: q.b.
Per la finitura e la presentazione dei fusilli alla rucola con mandorle e gamberi:
- Fusilli: 280 g
- Brodo vegetale: q.b.
- Colatura di alici: q.b.
PREPARAZIONE DEI FUSILLI ALLA RUCOLA CON MANDORLE E GAMBERI
Sciacquate con cura la rucola e il basilico in abbondante acqua fresca, quindi asciugateli delicatamente con un panno o una centrifuga per insalata: è importante che le foglie restino integre e asciutte per mantenere vivo il loro aroma. Nel bicchiere di un frullatore, riunite la rucola, il basilico, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se volete, un tocco di colatura di alici per intensificare il gusto marino. Frullate tutto insieme fino a ottenere un composto cremoso, liscio e brillante.
A differenza del classico pesto alla genovese, qui non serve il mortaio: la modernità entra in cucina senza intaccare la tradizione. In una padella, tostate brevemente le mandorle con un filo di olio evo, fino a quando non sprigionano il loro profumo dorato. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, eliminate con delicatezza il filo intestinale e premete le teste per estrarne il succo: sarà la base del condimento, ricco e saporito. Tagliate i gamberi al coltello fino a ottenere un battuto grossolano, conditelo con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi unite le mandorle tritate. Per la finitura, scaldate in padella un filo d’olio evo, aggiungete il succo delle teste dei gamberi e un mestolo di brodo vegetale.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare brevemente nel sughetto, lasciandola insaporire per un minuto. Spegnete il fuoco, trasferite tutto in una grande ciotola di vetro e aggiungete il pesto di rucola, mescolando delicatamente per amalgamare profumi e consistenze. Distribuite la pasta nei piatti e completate con il battuto di gamberi e mandorle tostate.
NOTE DELLO CHEF
Questo piatto celebra un abbinamento iconico della cucina italiana di fine anni ’90 e inizio 2000 — gamberi e rucola — reinterpretato in chiave contemporanea: più leggero, ma sempre capace di evocare il mare e la libertà di un pranzo all’aperto. Nato per essere preparato anche in barca, con pochi ingredienti genuini e la leggerezza di un pranzo d’estate.
LO CHEF GIANFRANCO PASCUCCILa sua carta d’identità riporta “Cuoco di Mare” come segno particolare. Uno chef che diventa interprete rispettoso e al tempo stesso creativo dell’universo territoriale che lo circonda, fatto di mare nella sua accezione più ampia, dalla terra della macchia intrisa di sale fino al profondo delle acque. Pascucci al Porticciolo di Fiumicino è il suo regno, luogo in cui esprime l’estro e la passione per una materia che diventa creta tra le sue mani, capaci di trasformarla in mille forme senza mai andarne a toccare l’essenza più pura.
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